KOZICE TRI U JEDAN... rižot, pohane, umak od temeljca
Da biste uživali u ovim lijepim jelima istovremeno potrebno je najprije očistiti kozice i od glava napraviti dobar temeljac...
Kozice koje će te pohati nemojte čisti do kraja...neka ostane onaj repić na kraju.
TEMELJAC OD KOZICA
->U većoj posudi ugrijati malo ulja, poželjno maslinova i pržiti glave i ljuske kozica dok se ne karameliziraju ali nikako da izgore
->Dodati narezan luk, jednu mrkvu i korijen peršina... to malo užutiti pa zaliti čašom bijelog vina
->Kad vino ispari uliti vode, dodati malo soli i kuhati pola sata dolijevajući vode po potrebi
->Protisnuti kroz pasirku i dobro procijediti temeljac
->Za oko pola litra temeljca je potrebno najmanje pola kg kozica ( glava i ljuski )
UMAK
->Na žlici maslaca zažutiti jedan sitno, sitno narezan manji luk
->Kad povene dodati žlicu brašna pa i nju zažutiti i zaliti s 2 dl mješavine bijelog vina i temeljca
->Brzo miješati pjenjačom da se ne zgrudva
->Posoliti, popapriti i kratko prokuhati pa dodati još temeljca ako je pregusto
->Dodati sok od pola limuna ili više, po ukusu
->Ako su komadići luka vidljivi, samljeti štapnim mikerom
RIŽOT
->Na ulju zažutiti usitnjeni luk i dodati rižu
->Zaliti vinom i dalje kuhati zalijevajući je temeljcem dok se ne skuha
->Posebno popržiti kozice na malo ulja i sevirati ih s rižotom i umakom
POHANE KOZICE
->Uvaljati repiće kozica u brašno pa u umućeno jaje i pržiti na ugrijanoj i dubokoj masnoći
->Ocijediti na papiru i servirati uz umak
