SIRNICE...tajna je u ritualu...

Koliko god bile lijepe sirnice na stolu Dekovićevih, nekih davnih Uskrsa, ja dugo nisam dokučila tajnu tog toliko slavljenog i hvaljenog, ni kruha, ni kolača...Nisam, sve do onog dana kad sam krenula praviti svoje prve sirnice.

Tajna je u RITUALU!

SASTOJCI:

1 kg brašna ( od toga 300 g oštrog )

6 žutanjaka ( poželjna su od domaćih jaja da su dobro žuti )

200 g šećera

1-2 dcl mlijeka

malo više od pola kocke kvasca ( nikako više od 30 g )

4 žlice maraskina

sok 1 naranče

kora limuna i naranče

1 vanil šećer

100g maslaca

100g masti

malo soli

oko 20 komada kocki šećera za ukras

PRIPREMA:

->Ujutro napraviti kvasac

->U toplo mlijeko umiješati 1 žlicu šećera, nekoliko žlica brašna i dodati izmrvljeni kvasac.

->Neka se diže ...kiseli!

->Nakon sat vremena izmiksati samo žutanjke sa šećerom u svijetlu kremu

->Brašno prosijati i ugrijati da je toplo pa umijesiti sve sastojke osim maslaca, masti i soli

->Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplo da se diže...satima

->Povremeno ga samo malo spustiti dlanom ( učiniti to 3x najmanje! )

->Nona Milka bi ga ušuškala u postelju pod pjumin...

->Otopiti maslo, mast i s malo soli umiješati u tijesto, ali da je mlako

->Podijeliti tijesto na jednake dijelove, izvagati da su i iste težine

->Oblikovati u veće kugle i svaku staviti na peka papir i ponovo pokriti

->Neka se dignu dvostruko...

->Zarezati svaku škarama na tri mjesta

->Staviti peći u dobro zagrijanu pećnicu 20 min na 180°C

Tada ih premazati žumanjkom, posuti šećerom ili lomljenim kockama šećera, vratiti u pećnicu samo dok dobiju boju i šećer se zalijepi...

#365danasvama #soskuhinja #soskitchen #sirnice #pinca #uskrsnikolač #slatkikruščići #uskrs #pince