PAŠTICADA...okus koji pamtim
Koliko god da sam pokušavala dobiti onaj okus koji pamtim, nikada nisam bila potpuno zadovoljna..zato sam ovog puta odlučila uzeti čistu govedinu i najmekši dio buta - ružu!
I približila se više nego ikad okusu slavne pašticade obitelji Deković.
RECEPT
Sastojci:
Za pašticadu:
potreban je lijepi komad mesa od goveđeg buta- ruža (provjereno) oko 2 kg
2 glavice luka
2-3 veće mrkve
korijen selena
korijen peršina
2-3 lista lovora
5-6 klinčića
grančica ružmarina
nekoliko zrna papra
malo soli
5-6 žlica octa
1 l dobrog crnog vina
Marinada:
->Meso staviti u dublju posudu
->Okolo poredati na krupno narezan luk i ostale sastojke, sve zaliti s 1 l vina
->Ostaviti ga na hladno preko noći
Priprema:
100 g pancete
2-4 glavice luka
->Izvaditi meso, ocijediti i obrisati papirnatim ubrusom
->Zapeći ga na dobro ugrijanoj masnoći ( prijedlog: na svinjskoj masti)
->Kad je meso jako zapečeno izvaditi ga
->Na istoj masnoći popržiti oko 100g pancete i 2-4glavice luka na krupnije komade
->Kad to dobro potamni, a nikako ne smije zagoriti,dodati i svo povrće i bilje iz marinade
->Nakon što se prodinstalo vratiti komade mesa i početi zalijevati s marinadom u manjim količinama
->Kuhati tako na srednje jakoj vatri oko 3 sata
->Nakon 2 sata kuhanja dodati 1 jabuku, 2-3 žlice višanja ili nekoliko suhih šljiva, 2 žlice meda koliko želite da bude slatkast budući umak
->Meso izvaditi,pokriti folijom ,a umak samljeti štapnim mikserom
->Ponovo ga prokuhati ,dodati začina po volji i ukusu i povezati ga s 1 žlicom brašna razmućenoj u malo juhe
->Meso narezati na kriške i servirati ga uz umak s njokima od krumpira
