PROFITEROLI…princezice...francuski kolačići koje jednostavno….volimo….
Profiteroli su zapravo princezice samo što se ne režu napola (ne diže se poklopac), već se izdube s donje strane i napune kremom. Francuski naziv je Pâte à Choux- >choux = kupusići, jer upravo tako izgledaju kad se ispeku. Ovo tijesto je hrustavo ili pareno tijesto i koristi se i za eklere, paris-brest, princeze, profiterole ali može se pržiti i u dubokom ulju za slastice slične fritulama ili krafnama (churros)!
RECEPT
SASTOJCI ZA TIJESTO
250 g vode
100 g maslaca
Malo soli
Malo šećera
150 g brašna
3 ili 4 jaja
ZA KREMU
300 G mlijeka
3 žumanjka
90 g šećera
15 g brašna
15 g gustina
Vanilija (mahuna ili ekstrakt)
80 g čokolade za kuhanje
Rum
200 ml vrhnje za šlag
20 g šećera u prahu
POSTUPAK:
->U hladnu vodu dodati šećer, sol i maslac
->Kuhati dok ne uzavre i tada dodati brašno, odjednom
->Dobro miješati kuhačom dok ne dobijete glatku kuglu tijesta koja se odvaja od stijenki posude
->Izvaditi tijesto i prebaciti u hladnu posudu
->Kad se malo ohladi, dodavati jedno po jedno jaje i dobro miješati dok ne dobijete glatku smjesu ali da nije tekuća
->Smjesom napuniti dresir vrećicu te na masni papir istiskivati pravilne kuglice tijesta
->Ako vam ostanu šiljci, samo namočite prst u vodu i zagladite vrhove tijesta (ili držite vrećicu uronjenu u tijesto dok istiskujete krugove)
->Peći oko 10-ak min na 220°C, zatim smanjiti temepraturu na 180°C i peći još 5-10 min
Za kremu:
->Izmiksati žumanjke sa dijelom šećera (dio ostaviti za mlijeko) a potom dodati brašno i gustin
->U mlijeko staviti dio šećera, čokoladu, te rum i vaniliju
->Zagrijati mlijeko,ali da ne uzavre, te tako ugrijano mlijeko uliti u smjesu žumanjaka
->Promiješati i sve vratiti na vatru
->Neprestano miješati dok ne uzavre te nakon toga miješati na vatri još 2 minute
->Prebaciti kremu u čistu posudu, prekriti prozirnom folijom i staviti da se hladi
->Izmiksati vrhnje za šlag sa šećerom u prahu
->Pomiješati kremu sa šlagom i napuniti profiterole (ili bilo koje druge ispečene oblike tijesta)
*Ostaviti malo šlaga za ukras te posuti s preprženim komadićima lješnjaka ili jednostavno mrvicama čokolade. Ja sam šlag izmiksala lagano tako da mi krema bude više kao mousse
